Liliana Maria Vargas Delrio

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Ingeniera de Alimentos con Doctorado en Ciencias Agrarias y Especialización en Desarrollo Agroindustrial de la Universidad de Caldas. Cuento con amplia experiencia en docencia, investigación y extensión en inocuidad alimentaria, biotecnología y desarrollo de productos. Mi trayectoria incluye la dirección y participación en proyectos sobre micotoxinas, nitrosaminas en productos cárnicos, producción de polisacáridos mediante fermentación sumergida de Agaricus brasiliensis, y el desarrollo de prototipos de bebidas proteicas a base de huevo. He liderado grupos de investigación, formado semilleros y dirigido trabajos de grado. Poseo experiencia significativa en educación continuada y transferencia de conocimiento en cadenas productivas como la del café y la proteína blanca, colaborando con instituciones como la Universidad de Caldas, Universidad del Valle, SENA y UNAD. Me caracterizo por mi compromiso con la innovación, la aplicación de buenas prácticas de manufactura y la formación de talento humano en ciencia, tecnología e innovación.

Líneas de Investigación

Resumen de soluciones en investigación en las que ha participado

A lo largo de mi trayectoria, he participado en el desarrollo de soluciones de investigación aplicadas que responden a necesidades de la industria alimentaria, la salud pública y la bioeconomía: Inocuidad y control de calidad en productos cárnicos: Implementación y validación de metodologías analíticas (espectrofotometría y cromatografía de gases con microextracción en fase sólida) para el monitoreo preciso de aditivos y contaminantes (nitritos, ácido sórbico y nitrosaminas). Esta solución fortaleció los sistemas de control analítico y la toma de decisiones en la industria cárnica regional. Vigilancia y prevención de micotoxinas: Estandarización de técnicas (HPLC y ELISA) para la cuantificación de aflatoxinas en maíz y arepas comercializadas en Manizales. Este trabajo proporcionó datos epidemiológicos clave para la prevención de riesgos a la salud pública y el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. Bioeconomía circular y biotecnología de hongos: Desarrollo de un proceso de fermentación sumergida para la obtención de carbohidratos con potencial anti-inflamatorio y citotóxico a partir del hongo Agaricus brasiliensis (hongo Royal Sun), utilizando residuos amiláceos como sustrato. Esta solución promueve el valor agregado de subproductos agroindustriales. Innovación en la cadena de la proteína blanca: Diseño, escalamiento a nivel de laboratorio y validación técnica de prototipos de bebidas en polvo con alto valor proteico a base de huevo. Esta solución impulsó la sofisticación, la innovación y la competitividad de la cadena productiva avícola en el Valle del Cauca. Transferencia tecnológica y educación en CTeI: Creación de protocolos y estrategias pedagógicas para la elaboración segura de alimentos fermentados artesanales, aplicando biotecnología y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Tecnoacademia del SENA. Esta solución mitiga el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y fomenta hábitos de consumo saludable en comunidades educativas. Fortalecimiento de la cadena cafetera: Aporte a la evaluación sensorial y de calidad del café mediante proyectos de educación continuada y simposios, facilitando la transferencia de conocimiento práctico a productores y actores del sector en la región cafetera.

Publicaciones relevantes

Martínez, M. M., Vargas-Del-Río, L. M., & Gómez, V. M. (2013). Aflatoxinas: Incidencia, impactos en la salud, control y prevención. Biosalud, 12(2), 89–109. Sánchez, Ó. J., Montoya, S., & Vargas-Del-Río, L. M. (2014). Polysaccharide Production by Submerged Fermentation. In K. Ramawat & J. M. Mérillon (Eds.), Polysaccharides (pp. 451–473). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-319-03751-6 Vargas-Del-Río, L. M., Montoya, S., & Sepúlveda-Arias, J. C. (2017). Preserving and Maintaining Culinary-Medicinal Royal Sun Mushroom, Agaricus brasiliensis (Agaricomycetes), in Sterile Distilled Water. International Journal of Medicinal Mushrooms, 19(5), 467–475. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v19.i5.80 Vargas-Del-Río, L. M., García-Figueroa, A., Fernández-Quintero, A., & Rodríguez-Stouvenel, A. (2022). Spray-Drying Hen Eggs: Effects of the Egg Yolk to Egg White Ratio and Sucrose Addition on the Physicochemical, Functional, and Nutritional Properties of Dried Products and on their Amino Acid Profiles. Applied Sciences, 12(9), 4516. https://doi.org/10.3390/app12094516